Ricetta

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INSALATA E PANE INTEGRALE DI CAROTE

Ingredienti: Farina integrale 500g, carote 1 Kg, 2 uova, spezie miste, 1 bustina di lievito, 2 arance, limone, olio d'oliva 50g, sale.
Esecuzione: Fare la fontana con la farina, mettervi al centro 150g di carote grattugiate, la scorza grattugiata delle arance, le uova, l'olio, un cucchiaio di spezie miste, il sale ed amalgamare tutti gli ingredienti incorporando anche il lievito sciolto in poca acqua. Lavorare a lungo la pasta, anche con l'impastatrice, fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Raccoglierla in forma di pagnotta, poggiarla sulla placca del forno unta ed infarinata e cuocerla nel forno caldissimo a 220° per circa 45 minuti. Servire il pane freddo affettato per accompagnare un'insalata di carote crude condite con limone, sale ed un filo d'olio.

INVOLTINI DI LATTUGA E PROSCIUTTO

Ingredienti: 8 cespi di lattuga, 8 fette di prosciutto cotto, brodo vegetale o di dado, latte magro, parmigiano grattugiato,cipolla e sale.
Esecuzione: Eliminare le foglie esterne ed i torsoli ai cespi di lattuga senza romperli, lavarli bene, sgocciolarli e allinearli in una teglia con della cipolla tritata. Versare nella teglia un dito di brodo, salare coprire e stufare a fuoco lento la lattuga aggiun gendo di tanto in tanto del brodo bollente. Quando le lattughe saranno tenere ma non sfatte, far evaporare tutto il liquido e farle intiepidire. Avvolgere poi ogni cespo di lattuga in una fetta di pro sciutto ed allineare gli involtini in una pirofila. Cospargerli di par migiano, bagnarli con un filo di latte e gratinarli in forno a 180° per 10 minuti.

INVOLTINI DI VERZA

Ingredienti: Una verza, funghi secchi 50g, uva passa e pinoli 50g, pane raffermo 200g, un uovo, brodo di dado, latte magro, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Pulire la verza, sbollentarne le foglie più grandi in acqua bollente salata e stenderle su un tovagliolo, lessare più a lungo le altre foglie, scolarle, strizzarle e tritarle. Raccoglierle in una ciotola con il pane bagnato nel latte, l'uovo, i funghi rinve nuti in acqua calda e tritati, parmigiano, uvetta, pinoli, prezze molo, sale e pepe. Amalgamare il composto mescolandolo con cura, distribuirlo sulle foglie stese, arrotolarle formando gli invol tini, fissarli con uno stecchino e allinearli in una pirofila. Ricoprirli di brodo bollente e stufarli a fuoco basso finché il liqui do sarà evaporato. Servirli cosparsi di parmigiano.

INVOLTINI DI VITELLO AL FORNO

Ingredienti: Fettine di vitello 500g, prosciutto crudo a fettine 100g, Emmental 100g, vino bianco, brodo di dado, prezzemolo, sale.
Esecuzione: Schiacciare le fettine di carne per renderle più sot tili, appoggiare su ognuna una fettina di prosciutto privata del grasso, un bastoncino di formaggio e una fogliolina di prezze molo. Arrotolare le fettine formando gli involtini e fermarli con uno stecchino. Sistemare gli involtini in una pirofila, spruzzarli di sale e cuocerli in forno a calore moderato di 180° per un'ora scarsa bagnandoli ogni tanto con piccole quantità di vino o di brado.

INVOLTINI RAFFINATI

Ingredienti: Fettine sottili di vitello 600g, prosciutto crudo 100g, provoloncino dolce 100g, un piccolo tartufo, vino bianco, salvia, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Battere le fettine per appiattirle e su ciascuna stendere una fettina di prosciutto, una fogliolina di salvia e un bastoncino di formaggio. Fissare gli involtini con uno stecchino, rosolarli in poco olio, bagnarli con il vino, far evaporare, coprire di acqua, salare poco e cuocere dolcemente finché la carne sarà tenera ed il sugo ristretto. Al momento di servire affettare il tartufo sugli involtini.

LASAGNA DI CARNEVALE

Ingredienti: Lasagne 500g, abbondante ragù , poi-pettine fritte, ricotta 400g, provola 300g, cervellatine 300g, par migiano grattugiato, sale.
Esecuzione: Cuocere le cervellatine, tagliarle a rondelle e met terle con le polpettine già fritte a bollire in un poco di ragù. Stemperare la ricotta in una grande scodella aggiungendo vari mestoli di ragù in modo da ottenere una crema rossa e densa. Cuocere le lasagne, scolarle al dente e sistemarle in una teglia formando uno strato, spalmare di ricotta, distribuire sopra poi-pettine, cervellate, pezzetti di provola, parmigiano e un bel mestolo di ragù. Continuare con altri strati di lasagne e imbottitu ra fino ad esaurimento, terminando con abbondante ragù e par migiano. Stufare in forno moderato a 180° per circa un'ora.

LASAGNE CON SPINACI

Ingredienti: Lasagne 500g, spinaci cotti e strizzati 500g, ricotta magra 250g, béchamel dietetica 500g, salsa di pomodoro diete tica 500g, fior di latte 300g, parmigiano, latte magro, sale.
Esecuzione: Scottare appena le lasagne poche per volta in acqua bollente salata e sistemarle in una pirofila con il fondo velato di béchamel. Alternare strati di lasagne con strati di salsa di pomodoro, pezzetti di fior di latte e parmigiano, di nuovo lasa gne e strati di un composto di ricotta stemperata con gli spinaci tritati, parmigiano e béchamel piuttosto liquida. Terminare con uno strato di béchamel ed infornare a 180° per circa mezz'ora. Se la lasagna dovesse asciugarsi troppo bagnarla con poco latte magro durante la cottura in forno.

LASAGNETTE CON ZUCCHINI E CALAMARETTI

Ingredienti: Lasagnette 300g, calamaretti 300g, zucchini piccoli 300g, 4-5 pomodorini rossi, vino bianco 200g, olio d'oliva, aglio, prezzemolo, sale.
Esecuzione: Pulire i calamaretti e tagliare gli zucchini a baston cini. In una padella con pochissimo olio rosolare l'aglio, elimi narlo e mettere calamaretti e zucchini, rosolare a fiamma viva ce, bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere i pomodorini a pezzetti ed il prezzemolo tritato, salare e continuare la cottura a fiamma bassa. In abbondante acqua salata in ebollizione cuo cere le lasagnette, scolarle al dente e versarle nella padella del sugo con un po' d'acqua di cottura. Insaporire tutto insieme per qualche minuto mescolando con delicatezza.

LATTUGA STUFATA

Ingredienti: 8 piccoli cespi di lattuga romana, 4 carote, 1 cipol la, un dado per brodo, parmigiano grattugiato, origano, sale.
Esecuzione: Eliminare tutte le foglie esterne più dure e pulire il torsolo, lavarle, legarle con un filo bianco e allinearle in una pirofila sistemando tra l'una e l'altra cipolla e carote sottilmente affettate. Spruzzarle di sale, ricoprirle con il brodo di dado, met tere il coperchio e stufarle a fuoco basso per circa un'ora muo vendole ogni tanto. Quando la lattuga sarà cotta e il liquido asciugato, eliminare il filo e cospargerle di origano e parmigia no.

LESSO DI POLLO IN GIARDINIERA

Ingredienti: Un pollo giovane e tenero, cipolla, carota, sedano, pomodoro, prezzemolo, un vasetto di giardiniera sotto aceto, sale.
Esecuzione: Sciacquare il pollo e immergerlo in acqua salata in ebollizione. Dopo 5-6 minuti alzarlo dalla prima bollitura e met terlo a cuocere in un'altra pentola di acqua salata con cipolla, carota, sedano, pomodoro e prezzemolo grossolanamente spezzettati. Dopo circa un'ora il pollo dovrebbe essere pronto, verificarne la cottura infilzandolo con una forchetta. Sgocciolarlo e poggiarlo su un piatto, spellarlo e disossarlo senza sminuzza re troppo la carne. Sistemare i pezzi sul piatto di portata e guar nire con gli ortaggi sotto aceto. Il brodo, opportunamente sgras sato, potrà essere utilizzato per altrajjreparazione.