Ricetta

\\ Home Page : I sapori del Salento

Ricette da 191 a 200 su un totale di 365 trovate

PASSATO DI LEGUMI

Ingredienti: Lenticchie 200g, fagioli 200g, 1 cipolla, 2 carote, 1 costa di sedano, prezzemolo, rosmarino, sale, crostini di pane integrale.
Esecuzione: Mettere a bagno i legumi dalla sera precedente. La mattina seguente mettere la pentola sul fuoco con tutte le verdure grossolanamente tagliate e far cuocere con il coperchio a fuoco moderato. Quando i legumi saranno cotti aggiungere il sale e frullarli al mixer. Rimettere il passato sul fuoco e servirlo ben caldo con crostini di pane integrale a parte.

PASSATO DI LENTICCHIE

Ingredienti: Lenticchie 300g, cipolla, carota, sedano, un dado per brodo, alloro, prezzemolo, olio d'oliva, crostini infornati di pane integrale, sale.
Esecuzione: Coprire le lenticchie d'acqua e cuocerle con uno spicchio di cipolla, una piccola carota, una costa di sedano, una foglia di alloro ed un rametto di prezzemolo. Quando saranno cotte, eliminare l'alloro e passare tutto il resto al passaverdura. Rimettere sul fuoco con il dado aggiungendo acqua se il passa to risultasse troppo denso, verificare il sale e far insaporire a fiamma bassa per una decina di minuti. Versare il passato di lenticchie nella zuppiera, completarlo con un filo d'olio a crudo e servire con crostini infornati a parte.

PASSATO DI VERDURE

Ingredienti: Zucchini 500g, carote 300g, patate 300g, cipolla 100g, sedano 100g, pomodori 200g, prezzemolo, basilico, 2 dadi per brodo, parmigiano, crostini di pane integrale, sale.
Esecuzione: Tagliare a pezzetti tutte le verdure, coprirle di acqua, aggiungere i dadi, il sale e cuocere per circa un'ora facendo bollire a fuoco moderato. Passare tutto al mixer o al passaverdura, rimettere il passato sul fuoco e regolare il sale e la densità aggiungendo se occorre un po' d'acqua. Servire la minestra con parmigiano e crostini a parte.

PASTA E CECI

Ingredienti: Ceci 250g, pasta mischiata o taccozzelle 150g, aglio, peperoncino, rosmarino, prezzemolo, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Mettere i ceci a bagno per l'intera notte, poi cuo cerli a lungo con un rametto di rosmarino finché saranno sfatti e con la forchetta schiacciarne una buona parte premendoli sul bordo della pentola (o passarne la metà al mixer). Rosolare in un tegame con pochissimo olio un peperoncino ed uno spicchio d'aglio, eliminarlo, unire i ceci cotti con parte della loro acqua, salare ed insaporire per una decina di minuti a fuoco moderato. A parte lessare la pasta a metà cottura e ancora molto al dente versarla nei ceci in ebollizione per completare la cottura. Infine aromatizzare la minestra con prezzemolo fresco tritato.

PASTA E FAGIOLI

Ingredienti: Fagioli 200g, pasta mista 150g, pomodorini del pendolo 100g, aglio, rosmarino, prezzemolo, peperoncino, sale.
Esecuzione: Mettere a bagno i fagioli per 12 ore, cuocerli coperti su fuoco moderato con uno spicchio d'aglio intero ed un rametto di rosmarino. Salare solo a fine cottura. In alternativa si possono usare 2 scatole di fagioli già lessati. Tagliare i pomodorini a pezzetti, cuocerli a fiamma bassa per pochi minuti in una casseruola con uno spicchio d'aglio, mezzo peperoncino, prezzemolo tritato e sale, poi versare la salsina nei fagioli ed eliminare i 2 spicchi di aglio. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla molto al dente e versarla nei fagioli bollenti. Far insaporire tutto insieme per qualche minuto a fuoco moderato.

PASTA E FAGIOLI CON LE COZZE

Ingredienti: Fagioli 250g, pasta mista o tubetti 200g, cozze Kg, cipolla, sedano, carota, peperoncino, 3-4 pomodorini del pendolo, aglio, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Cuocere i fagioli messi a bagno per una notte. In una casseruola a parte in poco olio soffriggere l'aglio ed un trito di cipolla, carota, sedano e peperoncino, unire i pomodorini, cuocere per una decina di minuti, togliere l'aglio, versare l'intin golo nei fagioli e salare. Far aprire le cozze ben pulite e lavate in un tegame con il coperchio, sgusciarle e conservarle nell'acqua di cottura. In acqua bollente salata cuocere la pasta, scolarla molto al dente e unirla ai fagioli, aggiungere anche le cozze con il loro liquido ed insaporire a fuoco basso tutto insieme per qual che minuto.

PASTA E LENTICCHIE

Ingredienti: Lenticchie 300g, stortini 150g, cipolla, carota, seda no, 2 pomodorini, prezzemolo, alloro, peperoncino forte, sale.
Esecuzione: Mettere le lenticchie in una casseruola, coprirle di acqua fredda e cuocerle a fuoco moderato con mezza cipolla, una carota e una costa di sedano interi, i pomodorini a pezzetti ed un peperoncino forte. Dopo un'ora abbondante le lenticchie dovrebbero essere cotte, allora salarle, eliminare gli odori e farle sobbollire ancora per un quarto d'ora. Nel frattempo in acqua bollente salata lessare gli stortini, scolarli al dente ed unirli alle lenticchie. Far bollire tutto insieme per un paio di minuti aggiun gendo se occorre poca acqua di cottura della pasta.

PASTA E PATATE

Ingredienti: Pasta mischiata 120g, patate 400g, un pomodoro rosso, un dado per brodo, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: In pochissimo olio imbiondire un trito di cipolla, carota e sedano, unire il pomodoro spezzettato e le patate tagliate a pezzetti. Coprire con acqua bollente, aggiungere il dado e portare a cottura le patate. A parte in acqua bollente salata cuocere la pasta, scolarla molto al dente ed unirla alle patate ormai cotte. Far insaporire tutto insieme per qualche minuto a fuoco basso regolando la densità ed il sale. Servire con parmigiano grattugiato a parte.

PASTA E PISELLI

Ingredienti: Piselli sgranati 500g, tubetti 200g, un fascetto di cipolline novelle, olio d'oliva, parmigiano (facoltativo), basilico, sale.
Esecuzione: In pochissimo olio d'oliva stufare le cipolline trita te, unire i piselli, farli insaporire, coprire di acqua, salare e cuo cere dolcemente mettendo il coperchio alla casseruola. Una volta cotti i piselli, aggiungere tanta acqua che sia sufficiente a cuocere la pasta e, quando comincia a bollire, versare i tubetti, mescolare e cuocerli al dente. Per prudenza tenere sempre sul fornello accanto una casseruola con acqua bollente per poterne rifondere se necessario. Prima di servire aromatizzare con basi lico fresco tritato e, se piace, un po' di parmigiano grattugia

PASTINA IN BRODO

Ingredienti: Pastina 100g, brodo vegetale (o di dado), parmigiano grattugiato
Esecuzione: Preparare il brodo facendo cuocere in 2 litri di acqua una cipolla, una carota, uno zucchino, una patata, mezzo finocchio e una costa di sedano. Salare moderatamente e far bollire almeno per un'ora, passare al colino e rimettere nella pentola il brodo. Quando riprende il bollo versare la pastina, abbassare la fiamma e continuare la cottura finché la pastina sarà al dente. Passarla in zuppiera riscaldata e servire con par migiano a parte. Le verdure potranno essere consumate come secondo condite con salsa verde ed un filo d'olio d'oliva.