Ricetta

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PESCE SPADA AL POMODORO

Ingredienti: 2 fette di pesce spada 800g circa, pomodori pelati 300g, olive di Gaeta 50g, capperi 20g, farina, prezzemolo, aglio, sale, pepe.
Esecuzione: In un largo tegame cuocere a fuoco moderato i pomodori spezzettati con uno spicchio d'aglio, le olive snoccio late, i capperi sciacquati, prezzemolo, sale e pepe. Quando la salsa sarà ristretta immergervi le fette di pesce dopo averle leg-germente infarinate. Coprire il tegame e cuocere a fuoco mode rato per circa 20 minuti girando le fette almeno una volta per cuocerle dai due lati.

PETITE MARMITE

Ingredienti: Polpa magra di manzo 100g, polpa di vitello 100g, petto di pollo 100g, 2 carote, mezzo sedano bianco, qualche foglia di verza, prezzemolo, sale.
Esecuzione: In due litri di acqua salata cuocere il manzo taglia to a piccoli dadi, dopo mezz'ora unire i dadi di vitello ed infine con i dadi di pollo versare anche le verdure tagliate a bastoncini. Portare a cottura tutte le carni e le verdure, aggiustare di sale, aromatizzare con prezzemolo fresco tritato e servire bollente.

PETTI DI POLLO INFIORATI

Ingredienti: Petti di pollo a fettine 500g, fiori di zucca 100g, qualche cappero sott'aceto, cipolla, carota, sedano, prezzemo lo, gelatina in fogli, sale.
Esecuzione: Mettere sul fuoco una casseruola d'acqua salata con cipolla, carota, sedano e prezzemolo spezzettati. Quando bolle scottare appena i fiori di zucca, alzarli con la paletta forata ed immergervi i petti di pollo dopo averli leggermente schiaccia-ti.Saranno cotti in 10-12 minuti, lasciarli raffreddare nel brodo, poi sgocciolarli e sistemarli in un piatto di portata inframmezzati con i fiori di zucca sbollentati e qualche cappero sott'aceto. Riscaldare il brodo, filtrarlo e addensarlo utilizzando i fogli di gelatina. Velare con la gelatina i petti di pollo e far solidificare in frigorifero. Accompagnare il piatto con una fresca insalatina.

PICCATINE DI TACCHINO

Ingredienti: Fesa di tacchino a fette sottili 400g, farina, limone, burro, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Battere le fettine di tacchino per renderle molto sottili, stenderle sul piano di lavoro, spruzzarle leggermente di farina, girarle e infarinarle anche dall'altro lato. In una larga padella antiaderente far sciogliere una noce di burro con un filo d'olio e nel grasso bollente dorare le fettine dai due lati. Salarle, peparle, cospargerle con la raspatura del limone, irrorarle con il succo del limone, insaporirle qualche minuto a fuoco basso e passare le piccatine sul piatto di portata guarnendole con prez zemolo fresco tritato.

PICCOLI BUDINI DI RICOTTA E MANDORLE

Ingredienti: Ricotta 200g, mandorle pelate 50g, 2 uova, zuc chero a velo 60g, farina 50g, un pezzetto di cedro candito, rum, limone, cannella, gelatina di albicocche.
Esecuzione: Lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli d'uo vo, unire la farina, le mandorle finemente tritate, un pizzico di cannella, la buccia grattugiata di limone, un po' di rum ed il cedro tagliato a pezzetti piccolissimi. Infine incorporare gli albu mi montati a neve fermissima e con il composto riempire degli stampini monoporzione rivestiti di carta da forno. Cuocere i budi ni in forno a 200° per circa 40 minuti, far raffreddare, sformare e guarnire con la gelatina di albicocche.

PISELLI AL PROSCIUTTO

Ingredienti: Piselli freschi sgranati 500g, prosciutto crudo 100g, prezzemolo, sale
Esecuzione: Mettere in una casseruola i piselli con l'acqua del lavaggio, il prosciutto crudo privato del grasso e tagliato a cubet ti, il prezzemolo tritato, un bel pizzico di sale e cuocere a fiamma bassa dolcemente per circa mezz'ora finché i piselli risulteranno teneri. Mescolare di tanto in tanto ed aggiungere piccole quan tità di acqua se i piselli dovessero asciugarsi troppo, tenendo però presente che a fine cottura il liquido dovrà essere quasi completamente evaporato.

PISELLI E CIPOLLINE IN TEGAME

Ingredienti: Cipolle novelle bianche 1,500 Kg, piselli freschi 1 Kg, latte magro, brodo di dado vegetale, mozzarella 100g, Mar sala, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Sbucciare le cipolle, affettarle sottilmente e stufar le a fiamma bassa in una casseruola con un goccio d'olio. Mescolarle continuamente finché saranno appassite e dorate, salarle, bagnarle con poco Marsala, coprire e cuocere a fiamma bassa aggiungendo ogni tanto poco brodo. In un'altra casseruo la mettere i piselli con una cipollina tritata, coprirli con poco latte e brodo, salarli e cuocere a fiamma bassa finché saranno teneri. In una pirofila sistemare al centro le cipolle stufate, farvi intorno una corona di piselli, distribuire qua e là pezzetti di mozzarella ed infornare a 180° per 5-10 minuti.

PIZZA CON I FUNGHI

Ingredienti: Pasta per pizze 500g, funghi porcini 400g, fior di latte 200g, béchamel dietetica 1/2 litro, parmigiano grattugiato, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Pulire e lavare i funghi, tagliarli a fettine e stufarli in un tegame con uno spicchio d'aglio ed un po' di sale. Quando saranno cotti e tutto il liquido sarà evaporato unire il prezzemolo tritato e mescolarli alla béchamel incorporando anche 4-5 cuc chiai di parmigiano grattugiato. Con il matterello stendere la pasta sulla spianatoia infarinata e sistemarla in una teglia leg-germente unta, spalmarvi sopra il composto di funghi, distribuire il fior di latte a pezzetti e cuocere la pizza nel forno già bollente a 200° per circa mezz'ora.

PIZZA DI CRESPELLE

Ingredienti: 4 uova, 4 cucchiai di farina, latte magro 400g, salsa di pomodoro dietetica , mozzarella 200g, basil co, sale.
Esecuzione: Preparare separatamente 4 crespelle sbattendo per ognuna un uovo con un cucchiaio di farina, 100g di latte e un pizzico di sale. Riscaldare una padella antiaderente, versarvi il composto preparato e cuocere la frittatina dai due lati. Quando saranno pronte le 4 crespelle, passarle su teglie da forno, cospargerne la superficie con salsa di pomodoro, guarnirle con fettine di mozzarella e foglie di basilico fresco ed infornarle a 170° per 10 minuti dando il tempo alla mozzarella di fondersi.

PIZZA DI RISO E CARNE

Ingredienti: Riso 200g, carne di vitello macinata 450g, passa to di pomodori 400g, mozzarella 100g, béchamel 250g, vino bianco 100g, pangrattato, zafferano, cipolla, sedano, carota, salvia, rosmarino, parmigiano, burro, sale.
Esecuzione: Cuocere nel pomodoro carota, cipolla e sedano tritati, dopo 10 minuti unire il macinato, vino, sale e continuare la cottura a fuoco basso per oltre un'ora facendo addensare il ragù. Cuocere il riso al dente in poca acqua bollente salata, unire lo zafferano, scolarlo e condirlo con béchamel e parmi giano. Versare metà riso in una pirofila imburrata ed impanata, cospargervi sopra il ragù, la mozzarella a pezzetti, ricoprire con il resto del riso, spolverizzare di pangrattato e infornare a 180° per mezz'ora finché si sarà formata una crosticina dorata.