Ricetta

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Ricette da 181 a 190 su un totale di 365 trovate

OSSOBUCO

Ingredienti: 4 ossi buchi, farina, cipolla, raspatura e succo di limone, prezzemolo, brodo sgrassato, sale.
Esecuzione: Eliminare il midollo degli ossi buchi, infarinarli e rosolarli dai due lati in una padella antiaderente precedentemen te riscaldata. Unire un cucchiaio di cipolla tritato, bagnare con il brodo, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere dolcemente. Aggiungere ogni tanto poco brodo bollente finché la carne risul terà cotta ed una forchetta la bucherà facilmente. Completare il piatto con sale, raspatura di limone e prezzemolo tritato, far cuo cere ancora per un minuto, infine spruzzare di succo di limone prima di servire.

PACCHERI AL RAGÙ

Ingredienti: Paccheri 500g, ragù , parmigiano grattu giato, sale.
Esecuzione: Preparare il ragù utilizzando un primo taglio di manzo o di maiale di circa 1 Kg ben legato che, una volta cotto, potrà essere servito come secondo piatto con un contorno di patate fritte o broccoli stufati. Quando il ragù è pronto cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolarla al dente, versarla in una zuppiera riscaldata, condirla con abbondante ragù ed inviarla a tavola con altro ragù nella salsiera, in modo che ciascuno possa aggiungerne, e parmigiano nella formaggiera. Con il ragù napo letano possono essere conditi tutti i tipi di pasta lunga o corta purché di trafila grossa, come ziti, rigatoni, penne, fusilli, ecc.

PACCHERI IN CREMA DI ZUCCA

Ingredienti: Paccheri 350g, zucca 500g, latte magro 100g, una piccola cipolla, pecorino grattugiato, basilico, sale.
Esecuzione: Eliminare la scorza alla zucca, lavarla e tagliarla in piccoli pezzi. Cuocerla poi per circa mezz'ora a fiamma bassissi ma in un tegame coperto con la cipolla finemente affettata e un pizzicone di sale. Quando sarà disfatta metterla nel frullatore con il latte, ridurla in crema e versarla in una larga padella. In abbondante acqua bollente salata cuocere i paccheri, scolarli al dente e passarli nella padella con la crema di zucca. Rigirarli per qualche minuto a fiamma bassissima in modo che si insapori scano bene, completare con basilico fresco tritato e qualche cucchiaiata di pecorino grattugiato.

PAGNOTTELLE INTEGRALI AL FORMAGGIO

Ingredienti: Farina integrale 400g, una bustina di lievito in polvere, latte magro 200g, 1 uovo, formaggio magro grattugiato (fontina o asiago) 300g, sale, pepe.
Esecuzione: Versare in una ciotola la farina, il lievito, un cucchiaino di sale, il pepe, il formaggio grattugiato e l'uovo. Cominciare ad impastare versando il latte a filo e poi poca acqua tiepida fino ad ottenere un impasto consistente ma morbido ed elastico. Lavorarlo per qualche minuto con la mano o con ! l'impastatrice elettrica, poi dividerlo in 8 pagnottelle e sistemarle su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocerle in forno già caldo per 30 minuti a 220°. Servirle preferibilmente tiepide, ma sono ottime anche fredde.

PALAMITA MARINATO

Ingredienti: Palamita 1 Kg, capperi, aceto, origano, prezzemo lo, menta, cipolla, sedano, carota, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Preparare una marinata con un trito di capperi, prezzemolo, menta, origano e sale, stemperare il composto con pochissimo olio ed abbondante aceto. Pulire e lavare il pesce, coprirlo di acqua e lessarlo con sale, carota, cipolla, sedano e prezzemolo. Farlo intiepidire, privarlo della pelle, spinarlo, rica vare i quattro filetti sistemandoli in un piatto dove possano stare su un solo strato e ricoprirli con la marinata. Farli insaporire almeno un'ora girandoli ogni tanto.

PANCOTTO

Ingredienti: Pane raffermo 300g, brodo vegetale , 2 pomodori pelati, aglio, salvia, alloro, prezzemolo, formaggio grattugiato, sale.
Esecuzione: Raccogliere in una casseruola il pane a tocchetti, ricoprirlo con brodo freddo e lasciarlo spugnare per un'oretta. Mettere la casseruola sul fuoco, sbriciolare con una forchetta il pane, unire uno spicchio d'aglio senza sbucciare, i pomodori spezzettati, prezzemolo, una foglia di salvia, una di alloro, e ricoprire tutto con un litro di brodo bollente. Salare se occorre e cuocere a fiamma bassissima per una mezz'ora mescolando ogni tanto. Eliminare l'aglio, regolare la densità aggiungendo eventualmente altro brodo, incorporare 2-3 cucchiaiate di for maggio grattugiato e servire il pancotto caldissìmo

PAPPARDELLE AL SUGO DI CONIGLIO

Ingredienti: Pappardelle 400g, un coniglio, pancetta 100g, vino bianco 250g, aglio, cipolla, pomodori, salvia, rosmarino, olio d'o liva, parmigiano, sale, pepe.
Esecuzione: In una casseruola con un po' d'olio rosolare cipolla e pancetta tritate, unire aglio, salvia rosmarino e il coniglio disos sato e tagliato a pezzetti. Rosolare a fiamma vivace, bagnare con il vino e sfumare, aggiungere 3-4 pomodori pelati, coprire d'acqua e portare a cottura la carne. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata in ebollizione, scolarle al dente e con dirle con il sugo di coniglio. Servirle con formaggio grattugiato a parte.

PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti: Melanzane 1,500 Kg, pomodori rossi ben maturi, 1,500 Kg, fior di latte 300g, parmigiano grattugiato, cipolla, basi lico, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Cuocere i pomodori spezzettati con uno spicchio di cipolla, basilico e sale, passarli al passaverdura e far restrin gere il passato sul fuoco senza aggiunta di olio. Friggere le melanzane affettate in abbondante olio ben caldo e sgocciolarle su carta assorbente. Velare di pomodoro il fondo di una pirofila e sistemarvi a strati le melanzane fritte inframmezzate da foglie di basilico, pezzetti di fior di latte, sugo di pomodoro e parmigia no. Infornare a calore moderato di 170° per un'oretta, far ripo sare la parmigiana e consumarla tiepida.

PARMIGIANA DI ZUCCHINI

Ingredienti: Zucchini 1,200 Kg, salsa di pomodoro , fìor di latte 200g, parmigiano grattugiato, basilico, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Affettare gli zucchini per il lungo, farli asciugare all'aria per un'oretta poi friggerli a color d'oro in abbondante olio ben caldo. Sgocciolarli e sistemarli a strati in una pirofila alter nando zucchini, fior di latte a pezzetti, basilico, parmigiano e salsa di pomodoro, fino ad esaurimento. Terminare con salsa di pomodoro e parmigiano. Stufare la parmigiana in forno già caldo a 170° per circa un'ora finché la superficie sarà colorita. E' ottima sia calda che fredda.

PASSATO DI CECI AL ROSMARINO

Ingredienti: Ceci 300g, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di rosmari no, una foglia di alloro, un dado per brodo, prezzemolo, sale, crostini infornati di pane integrale.
Esecuzione: Coprire i ceci di acqua fredda e tenerli a bagno per tutta la notte, poi cuocerli coperti a fiamma bassa possibil mente in una pentola di coccio con l'aglio, l'alloro ed il rosmari no. Salare solo a fine cottura. Frullarli in modo da ottenere un passato liscio e cremoso, rimetterlo nella pentola e far riprende re dolcemente il bollore aggiungendo il dado per brodo, un po' di acqua se necessario per raggiungere la giusta densità e completare con prezzemolo tritato ed un rametto fresco di rosmarino. Servire il passato ben caldo con crostini infornati di pane integrale.