Ricetta

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PATATE AL PROFUMO DI FINOCCHIO

Ingredienti: Patate 1 Kg, latte 500g, semi di finocchietto e possi bilmente qualche rametto di finocchio selvatico o qualche barba di finocchio fresco, sale, pepe.
Esecuzione: Tagliare a fettine sottili le patate già sbucciate, sistemarle in una pirofila mescolandovi i rametti di finocchio fre sco e ricoprirle di latte. Salarle, peparle e cospargerle con i semi di finocchietto. Cuocere a forno moderato di 180° per 30-40 minuti muovendole ogni tanto. Alla fine dovranno risultare tenere e cremose.

PATATE IMBOTTITE

Ingredienti: 8 patate grandi, piselli surgelati 250g, funghi fre schi 300g, pomodori pelati 500g, provola 100g, brodo di dado, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, alloro, pangrattato, sale.
Esecuzione: Lessare le patate a fiamma bassa per evitare che si rompano, sbucciarle, farle intiepidire scavarle con un coltelli no, sistemarle dritte in una pirofila e spruzzarle di sale. Cuocere i funghi puliti, lavati e affettati con uno spicchio d'aglio. Appassire la cipolla tritata nel brodo e cuocervi i piselli. Riempire le patate con dadini di provola, un cucchiaio di funghi e uno di piselli, spolverizzarle con pangrattato e gratinarle in forno caldo a 180° per 20 minuti. Frattanto cuocere i pomodori spezzettati con poca cipolla, tutti gli altri aromi ed il sale. Servire questa salsa ben ristretta insieme alle patate dorate.

PENNE CON LE SALSICCE

Ingredienti: Penne 400g, 4 salsicce già cotte, pomodori pelati 300g, cipolla, olio d'oliva, pecorino grattugiato, sale, pepe.
Esecuzione: In un largo tegame con l'olio imbiondire a fuoco moderato la cipolla tritata, unire le salsicce già cotte, spellate e sbriciolate. Appena la salsiccia comincerà a sfrigolare versare i pomodori spezzettati, salare e far addensare la salsa a fuoco moderato. Cuocere le penne in abbondante acqua giustamente salata, scolarle al dente, versarle nel tegame con la salsa, insa porirle a fuoco basso rigirandole per qualche minuto e comple tare con una manciata di pecorino grattugiato.

PENNE RIGATE CON RICOTTA E PEPE

Ingredienti: Penne rigate 350g, ricotta 200g, pecorino e parmi giano grattugiati, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Mettere sul fuoco abbondante acqua giustamente salata, appena bolle calarvi le penne e mescolare. Mentre la pasta cuoce, stemperare in una zuppiera la ricotta con una cuc chiaiata di pecorino e una di parmigiano ammorbidendola con un po' di acqua di cottura della pasta. Mescolarvi prezzemolo tri tato, una generosa macinata di pepe e appena la pasta è al dente alzarla con la paletta bucata senza sgocciolarla troppo e condirla nella zuppiera con la ricotta. Servirla immediatamente.

PENNETTE BASILICO E MOZZARELLA

Ingredienti: Pennette 350g, mozzarella 150g, latte magro 150g, parmigiano, abbondante basilico, aglio, sale, pepe.
Esecuzione: In abbondante acqua bollente salata cuocere le pennette, scolarle molto al dente e passarle in una pirofila. Unire la mozzarella a dadini, uno spicchio d'aglio tagliato a metà, una macinata di pepe fresco e abbondante basilico spez zettato. Bagnare con il latte caldo versato a filo e mescolare con cura tenendo la pirofila su fuoco molto basso finché la mozzarel la si sarà sciolta. Eliminare l'aglio e completare con altro basilico fresco e parmigiano grattugiato.

PENNETTE DI MAGRO

Ingredienti: Pennette 350g, 3-4 filetti di acciughe sott'olio, olive di Gaeta 50g, pomodori pelati 250g, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: In una padella riscaldare i pomodori tagliuzzati, unire le acciughe tritate minutamente, le olive snocciolate e spezzettate, prezzemolo, sale e pepe. Cuocere facendo adden sare la salsa. Lessare al dente le pennette, scolarle e condirle nella padella con la salsa. Sistemarle poi in una pirofila e passar le in forno a 180° per una decina di minuti finché si sarà formata una leggera crosticina.

PEPERONATA

Ingredienti: Peperoni rossi e gialli 1,200 Kg, pomodori pelati 200g, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, basilico, sale, pepe.
Esecuzione: Tagliare a listerelle i peperoni dopo averli privati del picciolo e dei semi, spezzettare i pomodori, tritare sottilmente cipolla, carota e sedano e mettere tutto insieme a cuocere a fuoco bassissimo con sale e pepe mettendo il coperchio al tega me possibilmente di coccio. Girare ogni tanto per evitare che si attacchi al fondo e dopo oltre un'ora di cottura aromatizzare con abbondante basilico tritato, insaporire ancora un po' sul fuoco, poi spegnere perché la peperonata si gusta meglio tiepida.

PEPERONI AL LIMONE

Ingredienti: Peperoni 1 Kg, limone, prezzemolo, origano, sale, pepe.
Esecuzione: Arrostire i peperoni a fiamma viva, spellarli e tagliarli a filetti eliminando i semi ed i filamenti bianchi interni. Disfendere i filetti di peperone sul piatto di portata, condirli con sale, pepe, origano, prezzemolo tritato e sugo di limone. Lasciarli insaporire nella marinata almeno un'oretta prima di consumarli.

PEPERONI ALLA PROVATURA

Ingredienti: Peperoni non troppo callosi rossi e gialli 1 Kg, 8 filetti di acciughe sottolio, provola affumicata 200g, basilico, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Privare i peperoni del picciolo e dei semi, tagliarli a grosse falde e sistemarli allineati in una pirofila appena unta d'olio. Preparare un trito di acciughe e basilico, coprire ogni falda con una fettina di provola e su di essa sistemare un po' del trito preparato. Irrorare con un filo d'olio e qualche cucchiaiata di acqua e cuocere in forno moderato a 170° per 15-30 minuti secondo la consistenza dei peperoni.

PEPERONI DI PULCINELLA

Ingredienti: 8 peperoni grandi, perciatelli 300g, pomodori pelati 500g, 2 melanzane, olive di Gaeta 50g, capperi 30g, 2 filetti di acciughe sott'olio, prezzemolo, basilico, aglio, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Arrostire i peperoni e spellarli senza romperli. Rosolare l'aglio nell'olio, eliminarlo, disfarvi le acciughe, unire i pomodori spezzettati, olive snocciolate, capperi sciacquati, sala re e far addensare la salsa. Cuocere i perciatelli molto al dente, condirli nella padella della salsa, unire le melanzane fritte a dadini, prezzemolo e basilico tritati, dividerli in 8 parti e imbottir ne i peperoni. Sistemarli in una pirofila unta, spruzzarli con poco sale e stufarli in forno moderato a 170° per circa un'ora.