Ricetta

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MELANZANE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: Melanzane 1 Kg, pomodorì pelati 500g, 2 spicchi d'aglio, basìlico, origano, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tagliare le melanzane a fette e sistemarle crude in un tegame antiaderente a strati alternati con i pomodori spez zettati, l'aglio a fettine, il basilico tritato, l'origano ed il sale. Irrorare alla fine con un filino d'olio e cuocere le melanzane a fuoco vivace e a tegame coperto muovendole ogni tanto e solle vandole con una paletta di legno per staccarle dal fondo ed evi tare che si attacchino. In circa mezz'ora le melanzane dovreb bero essere cotte, togliere allora il coperchio e far restringere il sugo al punto giusto.

MELANZANE DI RISO

Ingredienti: 4 belle melanzane, riso 150g, pomodori pelati 400g, mozzarella 200g, aglio, parmigiano, prezzemolo, basilico, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tagliare le melanzane a metà nel senso della lun ghezza, immergerle in acqua bollente salata per 5-6 minuti, sgocciolarle e, appena tiepide, svuotarle della polpa e sistemar le in una pirofila unta. Tagliuzzare la polpa tolta alle melanzane, unirla ai pomodori schiacciati, mettere tutto sul fuoco con aglio, sale, prezzemolo e basilico tritati e quando prende il bollore ver sare il riso. Farlo cuocere per 2-3 minuti, togliere dal fuoco, mescolarvi un po' di parmigiano grattugiato e con il composto riempire le mezze melanzane. Ricoprirle con una striscia di mozzarella e cuocerle in forno moderato a 170° per circa mezz'ora.

MERLUZZI IN SALSA DI SPINACI

Ingredienti: 4 merluzzetti 1 Kg circa, vino bianco secco, spinaci crudi 250g, farina, cipolla, sedano, prezzemolo, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Mettere sul fuoco un bicchiere di vino e uno di acqua con cipolla, sedano, prezzemolo e sale, quando bolle immergere i merluzzetti puliti e lavati e farli cuocere dolcemente per 10 minuti. Sgocciolarli, sistemarli sul piatto di portata, privarli della pelle e tenerli in caldo. Stemperare in pochissimo olio 2 cucchiai di farina, diluire con un bicchiere di acqua e addensare su fuoco basso questa salsa bianca, salarla ed incorporarvi gli spinaci lessati in poca acqua salata, strizzati e passati al mixer. Coprire i merluzzetti con la salsa di spinaci e servirli guarniti di prezzemolo fresco.

MERLUZZO AL LIMONE

Ingredienti: Merluzzo 1 Kg, cipolla, carota, sedano, prezzemo lo, menta, aceto, limone, sale.
Esecuzione: Mettere sul fuoco la pesciera con carota, sedano, cipolla, prezzemolo, sale e un po' d'aceto, far bollire per 15 minuti poi far intiepidire il brodo. A questo punto immergervi il pesce ben pulito e lavato e farlo cuocere a fuoco basso per non romperne la pelle. Il tempo di cottura varia secondo la grandez za del pesce che sarà cotto quando uno stecchino ne trapas serà facilmente le carni. Alzarlo allora, sgocciolarlo e sistemarlo nel piatto di portata servendolo con una salsa verde di limone, sale e menta tritata.

MERLUZZO ALLA SPAGNOLA

Ingredienti: Filetti di merluzzo 600g, pomodori pelati 250g, olive verdi 50g, mandorle pelate 100g, farina, vino bianco secco 200g, limone, aglio, cipolla, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: In un tegame antìaderente con pochissimo olio stufare aglio e cipolla tritati, rosolarvi i filetti di pesce leggermen te infarinati, bagnare con il vino, far evaporare ed aggiungere i pomodori spezzettati, le olive snocciolate, il sale ed il pepe. Far cuocere a fiamma viva girando i filetti almeno una volta finché il sugo sarà addensato. Completare con le mandorle tritate ed il prezzemolo fresco.

MERLUZZO ALL'INSALATA

Ingredienti: Filetti di merluzzo 500g, patate 500g, carote 500g, limone, vino bianco 100g, cipolla, sedano, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Mettere sul fuoco una casseruola d'acqua con sedano, cipolla, carota spezzettati, il vino, sale e una fettina di limone. Far bollire per 10-15 minuti poi immergervi i filetti di mer luzzo e lessarli a fiamma bassa. Il tempo di cottura varia secon do la grandezza e lo spessore del pesce, si può verificare la cot tura con una forchetta che dovrà entrare nella polpa senza resi stenza. Alzare il pesce, spellarlo, diliscarlo e dividerlo in scaglie raccogliendolo in una insalatiera con patate e carote lessate e tagliate a fette. Condire con succo di limone, uno spicchio d'a glio, prezzemolo tritato, sale, pepe e poco olio.

MEZZANI ALLA GENOVESE

Ingredienti: Ziti mezzani 400g, salsa genovese , una noce di burro, parmigiano grattugiato, sale.
Esecuzione: E' consigliabile preparare con un giorno di anticipo il sugo alla genovese in quanto occorre un tempo molto lungo per consumare a dovere la cipolla. In abbondante acqua bollen te giustamente salata cuocere i mezzani, scolarli al dente e con dirli in una zuppiera riscaldata con un pezzetto di burro, abbon dante parmigiano e qualche cucchiaiata di sugo alla genovese. Servire la pasta con altra salsa e parmigiano a parte.

MEZZI PACCHERI ALLA PECORARA

Ingredienti: Mezzi paccheri 320g, formaggio fresco di capra 120g, olive verdi 120g, sale, pepe.
Esecuzione: Snocciolare le olive e tritarle minutamente. Stemperare con una forchetta il formaggio in una zuppiera, unire le olive, una generosa macinata di pepe e stemperare con un po' di acqua calda di cottura della pasta. Nel frattempo in acqua bollente giustamente salata cuocere i mezzi paccheri, scolarli al dente e versarli nella zuppiera con il formaggio. Mescolarli con cura velocemente e servirli ben caldi.

MEZZI ZITI AL FORNO

Ingredienti: Mezzi ziti 350g, salsa di pomodoro dietetica , fior di latte 200g, parmigiano grattugiato, basilico, sale.
Esecuzione: Cuocere i mezzi ziti in acqua bollente salata, sco larli al dente e condirli con la salsa di pomodoro piuttosto densa. Velare il fondo di una pirofila con un mestolo di salsa, sistemarvi metà della pasta e cospargerla di parmigiano, foglie di basilico, fettine di fior di latte e salsa. Chiudere col resto della pasta, coprire con abbondante salsa di pomodoro ed una manciata di parmigiano, poi mettere nel forno già caldo a 180° per 15-20 minuti per dar modo ai formaggi di fondersi.

MILLINFANTI

Ingredienti: Brodo vegetale 1,250 I, 4 uova, parmi giano grattugiato, prezzemolo.
Esecuzione: Sbattere le uova con 30g di parmigiano, prezze molo tritato e sale, versare il composto nel brodo in ebollizione agitando velocemente e far cuocere per 2-3 minuti sempre mescolando. Servire la minestra ben calda con altro parmigiano a parte.