Ricetta

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FRITTATA ALL'ERBA CIPOLLINA

Ingredienti: 8 uova, un fascetto di erba cipollina, latte magro 100g, parmigiano, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tritare grossolanamente l'erba cipollina dopo averla pulita e lavata. Sbattere le uova con il latte, un pìzzicone dì sale e 2-3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Unire l'erba cipollina, mescolare e versare il composto in una padella antia derente unta con un filo d'olio dopo averla ben riscaldata sulla fiamma. Rimuovere le uova con la forchetta per farle rapprende re in modo omogeneo, far cuocere qualche minuto in modo che la frittata prenda un bel colore dorato, poi con l'aiuto di un piatto grande o di un coperchio rivoltarla e dorarla dall'altro lato

FRITTATA CON I FRIARIELLI

Ingredienti: 6 uova, 2-3 fasci di friarielli, latte magro 100g, for maggio grattugiato, aglio, sale,
Esecuzione: Pulire i friarielli e cuocerli senza acqua e con un po' di sale in un tegame con il coperchio. Quando sono pronti scolarli, strizzarli, tagliuzzarli ed asciugarli con uno spicchio d'a glio in una padella antiaderente a fuoco vivace. Sbattere le uova con sale e formaggio grattugiato, unire il latte e versare il com posto nella padella sui friarielli bollenti dopo aver eliminato l'a glio. Mescolare le uova alla verdura perché si amalgamino fra loro e cuocere la frittata a fiamma bassa prima da un lato, poi girarla e cuocerla dall'altro lato.

FRITTATA DI CIPOLLE

Ingredienti: 8 uova, cipolle 800g, parmigiano, prezzemolo, sale.
Esecuzione: Tagliare le cipolle a fettine sottilissime, raccoglierle in una padella antiaderente, coprirle d'acqua e cuocerle a fiam ma bassa girandole ogni tanto. Quando saranno ben appassite versarvi sopra le uova sbattute con sale, parmigiano e prezze molo tritato. Mescolare uova e cipolle e far rapprendere le uova imbrogliandole nella padella a fuoco lento, poi far imbiondire la frittata da un lato, infine girarla con l'aiuto di un coperchio per farla rassodare e prendere colore dall'altro lato.

FRITTATA DI MACCHERONI IMBOTTITA

Ingredienti: Vermicelli 400g, 4 uova, salsa di pomodoro normale prosciutto crudo 50g, salame napoletano 30g, provola affumicata 150g, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, basilico, sale.
Esecuzione: In acqua bollente salata cuocere i vermicelli, sco larli, al dente e condirli con un filo d'olio e salsa di pomodoro, poi unire le uova sbattute con sale, parmigiano e basilico tritato e mescolare bene. Riscaldare poco olio in una padella antiaderen-te, versarvi metà dei vermicelli, distribuire sopra listerelle di prosciutto, salame e provola e ricoprire con il resto dei vermicelli. Schiacciando con il dorso di un cucchiaio compattare gli ingredienti e cuocere la frittata a fuoco moderato rosolandola a color d'oro dai due lati.

FRITTATINE Al FORMAGGI

Ingredienti: 4 uova, 2 cucchiai di farina, latte magro 100g, par migiano 30g, Emmental 30g, ricotta magra 200g, sale.
Esecuzione: Sbattere le uova con la farina, diluire con il latte, salare e preparare tante frittatine, mettendo piccole quantità del composto in una padella antìaderente ben calda. Preparare il ripieno incorporando nella ricotta i due formaggi grattugiati ed un pizzico di sale. Dividere il ripieno fra tutte le frittatine prepara te, arrotolarle, allinearle in una pirofila e passarle nel forno caldo a 180° per 10 minuti.

FUSILLI DELLA VIGILIA

Ingredienti: Fusilli lunghi 350g, pomodori pelati 600g, capperi 20g, aglio, pecorino, alloro, origano, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Cuocere a fuoco moderato in una padella larga i pomodori spezzettati con aglio, alloro, poco sale e pepe finché il sugo sarà ben ristretto. Aggiungere allora i capperi sciacqua ti, l'origano e qualche cucchiaiata di pecorino. Nel frattempo cuocere i fusilli in abbondante acqua bollente giustamente salata, scolarli molto al dente, versarli nella padella con il sugo e mescolarli a fuoco vivo per insaporirli bene. Passarli sul piat to di portata e completarli con prezzemolo fresco tritato ed altro pecorino grattugiato.

FUSILLI ESTIVI

Ingredienti: Fusilli corti 400g, melanzane 400g, peperoni 400g, pomodori pelati 500g, aglio, basilico, prezzemolo, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tagliare le melanzane a tocchetti e friggerle in una padella con poco olio, spostarle e nello stesso olio imbiondire uno spicchio d'aglio, unire i pomodori spezzettati, sale, prezze molo, basilico e far addensare la salsa. Tagliare i peperoni a pezzetti e cuocerli con poca acqua in una casseruola coperta finché saranno spappolati, allora sgocciolarli e frullarli al mixer. Aggiungere il passato ottenuto alla salsa di pomodori, unire le melanzane fritte, aromatizzare con abbondante basilico ed insa porire tutto insieme per qualche minuto. Lessare i fusilli, scolarli al dente e saltarli brevemente nella padella con il sugo.

GALANTINA DI POLLO

Ingredienti: Un pollo disossato, macinato di vitello 500g, pro sciutto cotto 100g, prosciutto crudo 100g, pistacchi 50g, un pic colo tartufo, marsala secco, odori per brodo, una confezione di gelatina salata, sale, pepe.
Esecuzione: Impastare la carne macinata con prosciutto cotto e crudo tagliati a dadini, i pistacchi sgusciati, il tartufo a pezzetti, un po' di marsala, sale, pepe e con questo ripieno farcire il pollo. Ricucire la pelle, avvolgere il pollo in un tovagliolo e legar lo come un arrosto. Immergerlo in acqua fredda con gli odori del brodo e poco sale e farlo sobbollire per scarse due ore a fuoco basso. Una volta cotto farlo intiepidire fra due piatti con un pic colo peso sopra per compattare il ripieno. Quando sarà freddo tagliarlo a fette e ricoprirlo di gelatina.

GIARDINETTO DI VERDURE AL LIMONE

Ingredienti: 4 carciofi, 4 carote, 4 zucchini, 20 asparagi, fagioli ni 100g, limone, olio d'oliva, menta fresca, sale.
Esecuzione: Pulire tutte le verdure, lavarle con cura e lessarle separatamente in acqua bollente salata poiché ognuna ha il suo punto di cottura. Scolarle al dente e sistemarle man mano che . sono pronte nel piatto di portata, cospargerle con menta tritata e condirle con poco sale, succo di limone ed un filo d'olio. Servirle ancora tiepide.

GIARDINIERA IN CASSERUOLA

Ingredienti: 2 peperoni, fagiolini 300g, piselli surgelati 200g, fave surgelate 200g, 2 patate, un dado per brodo, fecola di patate, basilico, prezzemolo, sale, pepe.
Esecuzione: Lessare i fagiolini e le patate, arrostire i peperoni e spellarli. Mettere in una casseruola i peperoni tagliati a strisce, le patate sbucciate e tagliate a fette, i fagiolini a pezzetti, fave e piselli surgelati, coprire tutto con brodo di dado bollente e far insaporire a fuoco moderato. Con un poco di brodo stemperare un cucchiaio di fecola di patate ed unirlo alle verdure, verificare il sale, aromatizzare con pepe, basilico e prezzemolo tritati e far evaporare il liquido in modo che le verdure non risultino brodo se, ma legate e cremose.