Ricetta

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POLPETTINE DI CONIGLIO AL POMODORO

Ingredienti: Coniglio già cotto, pane raffermo, latte magro, 1 uovo, formaggio grattugiato, raschiatura di limone, un dado per brodo, salsa di pomodoro dietetica , sale.
Esecuzione: Disossare il coniglio cotto (eventualmente avanzi), tritare la carne al mixer. unire ii pane spugnato nel latte caldo e ridotto in poltiglia, il limone grattugiato, formaggio, uovo, e sale. Mescolare con cura fino ad ottenere un impasto liscio ed omo geneo e, con le mani bagnate formare delle polpettine grandi come noci. Versarle via via nel brodo preparato con il dado che deve appena sobbollire. Alzarle con un mestolo forato, sistemar le sul piatto di portata e servirle con la salsa di pomodoro calda a parte. Il brodo avanzato potrà essere utilizzato per una mine stra.

POLPETTONE DI POLLO BOLLITO

Ingredienti: Petti di pollo 500g, 2 uova, prosciutto cotto 100g, mollica di pane raffermo 100g, latte magro, formaggio grattugia to, cipolla, carota, sedano, sale, pepe
Esecuzione: Tritare petti di pollo e prosciutto, raccoglierli in una ciotola, unire il pane bagnato nel latte e strizzato, le uova, 3-4 cucchiaiate di formaggio, sale, pepe e impastare il tutto. Con il composto formare un polpettone, avvolgerlo in carta alluminio ripiegando i bordi ed immergerlo in acqua bollente salata aroma tizzata con cipolla, carota e sedano. Farlo cuocere a bollore impercettibile per circa un'ora, sollevarlo e farlo raffreddare tra due piatti con un piccolo peso sopra in modo che il polpettone rimanga compatto. Servirlo freddo su un letto di insalata condita con sale e succo di limone.

POLPETTONE DI TONNO

Ingredienti: Tonno in scatola al naturale 500g, 6 fette di pane a cassetta, latte magro, 3 uova, capperi 30g, limone, prezzemolo, sale, maionese o in alternativa salsa verde
Esecuzione: Tritare al mixer il tonno, raccoglierlo in una ciotola ed unirvi il pane bagnato nel latte e ben strizzato, i capperi sciacquati, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone. Mescolare l'impasto, amalgamarvi i tuorli delle uova e dare la forma di un polpettone. Avvolgerlo in carta di alluminio come se fosse una caramella e lessarlo in acqua bollente salata per circa un'ora facendolo appena sobbollire. Far raffreddare il polpetto ne, liberarlo dall'involucro, affettarlo e ricoprirlo con la salsa pre-scelta.

POLPI AFFOGATI

Ingredienti: Piccoli polpi veraci 750g, pomodori pelati 500g, aglio, prezzemolo, sale.
Esecuzione: Tagliuzzare i pomodori e metterli a cuocere in un tegame di terracotta con aglio, prezzemolo e sale. Quando la salsa si sarà un poco addensata, immergervi i polpi puliti e lava ti, mettere il coperchio e continuare la cottura a fiamma bassa per circa mezz'ora fin quando i polpi risulteranno teneri sotto i rebbi di una forchetta. Per ottenere un effetto estetico immerge re i polpi uno alla volta facendo entrare nel sugo bollente prima i tentacoli, tirandoli fuori e immergendoli di nuovo per diverse volte, in questo modo i tentacoli si arricceranno nel caratteristico modo.

POMODORI CRUDI RIPIENI

Ingredienti: 8 pomodori grandi rossi ma sodi, 2 patate, 1 caro te, fagiolini 100g, sedano, capperi, maionese, limo ne, sale.
Esecuzione: Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli della polpa, salarli all'interno e metterli a sgocciolare capovolti su un piatto. In acqua salata lessare separatamente patate, carote e fagiolini, tagliarli a dadini riunendoli in una ciotola, mescolarvi il sedano tagliato a pezzetti, un cucchiaio di capperi sciacquati, condire con sale, succo di limone e 2-3 cucchiaiate di maione se, mescolare e riempire i pomodori. Tenerli in frigorifero fino al momento di servirli.

POMODORI DI RISO

Ingredienti: 8 pomodori grandi rossi ma sodi, 8 cucchiai di riso che non scuoce, 7-8 olive verdi, basilico, origano, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: Tagliare ai pomodori la calotta superiore e con un cucchiaino estrarre tutta la polpa facendo attenzione a non rom perli. Spruzzarli internamente con poco sale e lasciarli sgoccio lare capovolti su un piatto. Raccogliere sugo e polpa dei pomo-dori in una ciotola tagliuzzandola minutamente, unire le olive spezzettate, sale, origano, basilico tritato e poco olio. Versare nella ciotola anche il riso e rigirarlo nel sugo, riempirne i pomo-dori, allinearli in una pirofila appena unta, irrorarli con un filo d'o lio e coprire ciascuno con la propria calotta. Cuocerli in forno moderato a 170° per un'oretta dando modo al riso di cuocersi nel sugo di pomodoro.

PURÈ DI FAGIOLI

Ingredienti: Fagioli secchi 300g, alloro, rosmarino, aglio, sedano, cipolla, prezzemolo, olio d'oliva, sale, crostini di pane inte grale infornati.
Esecuzione: Coprire i fagioli di acqua e lasciarli a bagno per tutta la notte, l'indomani metterli a cuocere a fuoco basso con tutti gli aromi tranne il sale. Dopo un paio d'ore, quando la cottu ra sarà completata aggiungere il sale, eliminare l'alloro ed il rosmarino e frullare i fagioli al mixer o passarli al passaverdura con tutti gli altri aromi. Rimettere sul fuoco e aggiungendo acqua poco alla volta portare il purè alla giusta densità. Passarlo nella zuppiera, condire con un filo d'olio e servire con i crostini a parte.

QUADRUCCI IN BRODO ALLA CONTADINA

Ingredienti: Pasta fresca all'uovo 150g, brodo sgrassato 2 litri, piselli surgelati 100g, 2 fegatini di pollo, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sale.
Esecuzione: Stendere la pasta all'uovo formando una sfoglia dello spessore di 2 mm e tagliarla a piccoli rombi con il lato di 1-2 cm. Cuocere nel brodo bollente i piselli e i fegatini tagliati a pezzetti piccolissimi e lavati all'acqua corrente per eliminare ogni taccia di sangue. Dopo una decina di minuti calare nel brodo anche i quadrucci e portarli a cottura. Qualche minuto prima di spegnere insaporire la minestra con prezzemolo fresco tritato e parmigiano grattugiato.

RADICCHIO DI TREVISO STUFATO

Ingredienti: 8 cespi di radicchio rosso, una noce di burro, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Pulire e lavare il radicchio senza rompere i cespi, sistemarli in una tortiera appena imburrata, spruzzarli di sale e pepe, irrorarli con un filo d'olio, coprirli di acqua e cuocere a fiamma bassa per oltre mezz'ora finché la verdura sarà tenera ed il liquido quasi completamente evaporato. Non trascurare di muovere e girare ogni tanto i cespi di radicchio per evitare che si attacchino al fondo.

RAVIOLINI DI SPINACI IN BRODO

Ingredienti: Pasta all'uovo 500g, spinaci cotti e strizzati 200g, parmigiano, brodo magro di carne, sale.
Esecuzione: Stendere la pasta in due sfoglie più o meno uguali dì forma, su una delle due a distanza di 2-3 cm fare tanti muc-chietti di spinaci dopo averli tritati ed asciugati in una padella antiaderente con un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale. Sovrapporre l'altra sfoglia ed aiutandosi con la rotella dentata formare i raviolini. Al momento di andare in tavola mettere sul fuoco il brodo filtrato e quando comincia a bollire versare i ravio lini e cuocerli per pochi minuti. Servirli con parmigiano a parte.