Ricetta

\\ Home Page : I sapori del Salento

Ricette da 161 a 170 su un totale di 365 trovate

MINESTRA DI ORZO PERLATO

Ingredienti: Brodo vegetale 2 litri, 10 cucchiai di orzo perlato, parmigiano grattugiato.
Esecuzione: Mettere a bagno l'orzo periato per tutta la notte in acqua fredda, scolarlo e versarlo nel brodo in ebollizione facen dolo cuocere per circa un'ora a fiamma bassa mescolando di frequente. Nel frattempo frullare le verdure adoperate per pre parare il brodo ed aggiungerle alla minestra 10 minuti prima di toglierla dal fuoco. Servirla con parmigiano grattugiato a parte.

MINESTRA DI PATATE

Ingredienti: Brodo di carne sgrassato 1,500 I , latte magro 200g, patate 400g, 2 tuorli d'uovo, parmigiano, sale.
Esecuzione: Sbucciare le patate, grattugiarle, versarle nel brodo bollente e farle cuocere a fiamma bassa per 10-15 minuti. Al momento di andare in tavola battere i tuorli d'uovo con poco sale, parmigiano e latte e mescolarli alla minestra rimestando energicamente. Se necessario diluire con altro brodo caldo, verificare il sale e servire con parmigiano a parte.

MINESTRA DI POMODORO CON IL RISO

Ingredienti: Passato di pomodori 600g, riso 120g, un dado per brodo, peperoncino forte, prezzemolo, parmigiano grattugiato, sale.
Esecuzione: Diluire il passato di pomodori con acqua fino ad avere circa 2 litri di liquido, metterlo sul fuoco con il dado, poco sale, un po' di peperoncino forte ed il prezzemolo tritato. Quando avrà preso il bollore versare il riso e portarlo a cottura mescolando ogni tanto. Completare la minestra con parmigiano grattugiato e servirla ben calda.

MINESTRA DI RISO E ZUCCHINI

Ingredienti: Zucchini 500g, riso 200g, un grosso pomodoro maturo, un dado per brodo, latte magro 250g, cipolla, basilico, prezzemolo, sale.
Esecuzione: Cuocere nel latte gli zucchini e la cipolla tagliati a fettine sottili con sale e prezzemolo. Appena il latte sarà stato assorbito passare tutto al mixer e raccogliere il passato in una casseruola, allungarlo con acqua bollente dove sia stato sciolto il dado e cuocere a fiamma bassa ancora per 15 minuti. A que sto punto unire il pomodoro spellato e tagliato a piccoli pezzetti, il basilico tritato e versare il rìso portandolo a cottura aggiun gendo acqua e sale se occorre.

MINESTRA DI SEDANO

Ingredienti: Brodo di carne sgrassato 1,500 I, 2 grossi sedani bianchi, parmigiano grattugiato, crostini integrali infornati, sale.
Esecuzione: Pulire i sedani eliminando le parti dure ed even tuali sfilacci, lavarli, tagliarli a pezzetti e sbollentarli per 2-3 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolarli e terminare la cottu ra nel brodo bollente mantenendo al minimo l'ebollizione. Dopo 15-20 minuti i sedani dovrebbero essere cotti, verificare il sale, passare la minestra nella zuppiera e servirla con crostini infor nati e parmigiano a parte.

MINESTRA DI TACCOLE

Ingredienti: Taccole 1 Kg (o bucce fresche di piselli), un fascet to di cipolline novelle, riso 100g, latte magro 500g, parmigiano grattugiato, sale.
Esecuzione: Lessare le taccole (o le bucce di piselli) in abbon dante acqua salata con le cipolline affettate. Quando sono cotte passarle calde al passaverdura eliminando tutti i filacci e le parti dure e raccogliere il passato in una ciotola. In un'altra casseruo la riscaldare il latte allungato con un po' d'acqua delle taccole, salare e quando bolle lessare il riso. Scolarlo, unirlo alla crema di taccole, riscaldare a fuoco basso, verificare il sale e, se occorre, allungare con l'acqua delle taccole. Servire la minestra con parmigiano grattugiato a parte

MINESTRA DI VERZA E RISO

Ingredienti: Riso 150g, una piccola verza, pancetta 50g, un dado per brodo, cipolla, olio d'oliva, parmigiano, prezzemolo, sale.
Esecuzione: In pochissimo olio insaporire la pancetta a sottili listerelle e mezza cipollina tritata, aggiungere la verza lavata e tagliuzzata, coprire con il brodo bollente e cuocere finché la ver dura sarà tenera. Verificare il sale, se necessario aggiungere altro brodo bollente sufficiente per la cottura del riso, far ripren dere il bollore e versare il riso. Far bollire a fiamma bassa per circa 15 minuti occorrenti alla cottura del riso al dente, insapori re con qualche cucchiaiata di parmigiano e completare con prezzemolo fresco tritato.

MINESTRA MARITATA

Ingredienti: Mezza gallina, polpa di manzo 400g, salsiccia secca forte 150g, una cotenna di maiale, un pezzo di prosciutto crudo 200g, carota, sedano, cipolla, prezzemolo; Una piccola verza, scarola 400g, borragine 300g, 1 broccolo di Natale, cico ria 200g, sale.
Esecuzione: Preparare il brodo con gallina, carne, salsiccia, prosciutto, cotenna, gli odori, poco sale e far bollire a lungo dol cemente. Filtrare il brodo ed immergervi tutte le verdure prece dentemente lessate al dente, strizzate e tagliuzzate, nonché tutte le carni del brodo private di ossa e grasso e tagliate a pez-zetti. Mettere la minestra sul fuoco e farla sobbollire dolcemente per un paio d'ore. Lasciar riposare prima di servire.

MINESTRONE CON IL RÌSO

Ingredienti: Riso 120g, 4 patate, 4 carote, 4 porri, una cipolla, un sedano bianco, prezzemolo, basilico, parmigiano grattugia to, sale.
Esecuzione: Pulire, lavare e tagliare a piccoli dadi gli ortaggi, immergerli in 3 litri circa di acqua fredda, salare e cuocere a tegame coperto per un'oretta. Versare allora il riso, mescolare, far riprendere il bollore e togliere dal fuoco dopo un quarto d'ora circa verificando la cottura del riso. Aromatizzare con prezzemo lo e basilico tritati, far riposare per qualche minuto il minestrone prima di portarlo in tavola e servirlo con parmigiano grattugiato a parte.

MINESTRONE PAESANO

Ingredienti: Verdure miste di stagione (cavolfiore, zucchini, broccoli, scarola, patate, ecc.) tagliate a piccoli pezzi 800g, 2 dadi per brodo, parmigiano grattugiato, prezzemolo, sedano, carota, un pomodoro rosso, cipolla, olio d'oliva, sale.
Esecuzione: In pochissimo olio rosolare un trito di cipolla, caro ta e sedano, unire tutte le verdure tagliate, il pomodoro a pez-zetti, il prezzemolo, salare e stufare con il coperchio per 5 minuti a fiamma bassa. Coprire di acqua, aggiungere i dadi e portare a cottura le verdure mescolando ogni tanto e rabboccando l'acqua se necessario. Servire il minestrone ben caldo con parmigiano a parte.