Ricetta

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RISOTTO ALLE CAROTE

Ingredienti: Riso 350g, carote 300g, brodo di carne sgrassato o brodo di dado, vino bianco secco 50g, cipolla, par migiano, olio d'oliva, prezzemolo, sale.
Esecuzione: In pochissimo olio rosolare uno spicchio di cipolla, toglierlo ed unire le carote sbucciate, lavate e grattugiate. Far insaporire poi versare il riso, sfumare con il vino e portare a cot tura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Quando sarà pronto verificare il sale, mantecare con qualche cucchiaiata di parmigiano ed aromatizzare con prezzemolo trita to fresco.

RISOTTO ALLE VERDURE

Ingredienti: Riso 300g, fagiolini 150g, zucchini 150g, piselli (surgelati o in scatola) 100g, cipolla, vino bianco 100g, brodo di dado, olio d'oliva, parmigiano grattugiato, sale.
Esecuzione: In pochissimo olio rosolare la cipolla tritata, tosta re il riso, bagnarlo con il vino, far evaporare e cuocere aggiun gendo poco alla volta il brodo bollente. Dopo 5-6 minuti di cottu ra unire fagiolini e zucchini lessati e tagliati a pezzetti ed i piselli continuando ad aggiungere brodo bollente come per un norma le risotto. Quando il riso sarà al dente mantecarlo con un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato, allontanare dal fuoco e farlo riposare 2 minuti prima di servirlo.

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

Ingredienti: Riso 350g, brodo sgrassato 2 litri, vino bianco 250g, latte magro 250g, una cipolla, una costa di seda no, una bustina di zafferano, parmigiano grattugiato, sale, pepe.
Esecuzione: Tritare cipolla e sedano e cuocerli nel latte a calo re moderato. Quando il latte sarà evaporato per metà unire il riso, mescolare e bagnare con il vino. Far evaporare e prosegui re la cottura aggiungendo il brodo bollente poco per volta. A metà cottura aromatizzare con lo zafferano sciolto in una tazzi na di brodo e quando il riso è pronto mantecarlo con 2-3 cuc chiai di parmigiano, passarlo nel piatto di portata e servirlo con altro parmigiano a parte.

RISOTTO CON CASSUOLA DI PESCE

Ingredienti: Pesce misto pulito, spinato e sfilettato 500g, riso 300g, pomodori pelati 250g, vino bianco 150g, aceto, dado per brodo, cipolla, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: In poco olio far appassire la cipolla e l'aglio, unire il pesce, insaporirlo girandolo, bagnarlo con il vino e una spruz zata d'aceto, salare, pepare, e cuocere per pochi minuti. Aggiungere i pomodori spezzettati ed il prezzemolo tritato e por tare a cottura il pesce. A questo punto alzare il pesce dal tega me e tenerlo in caldo, versare il riso nel sugo e cuocerlo aggiungendo poco alla volta il brodo bollente ottenuto con il dado. Quando il risotto sarà pronto passarlo nel piatto di portata e guarnirlo con il pesce caldo e un trito di prezzemolo fresco.

RISOTTO CON FAVE E PISELLI

Ingredienti: Riso 350g, piselli sgranati 300g, fave sbucciate 300g, brodo di carne sgrassato o brodo di dado, 1 cipollina, parmigiano grattugiato, olio d'oliva, prezzemolo, sale.
Esecuzione: In pochissimo olio rosolare la cipollina tritata, insa porirvi piselli e fave, coprirli di brodo e farli cuocere per circa 20 minuti. Versare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente mescolando spesso. A fine cottura verificare il sale, allontanare dal fuoco e mantecare con parmi giano grattugiato. Aromatizzare infine con prezzemolo fresco tri tato.

RISOTTO CON LA ZUCCA

Ingredienti: Zucca 500g, riso 300g, brodo vegetale, vino bianco secco, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, parmigiano, sale.
Esecuzione: Zucca 500g, riso 300g, brodo vegetale, vino bianco secco, aglio, prezzemolo, olio d'oliva, parmigiano, sale.

RISOTTO CON LE SOGLIOLE

Ingredienti: Riso 300g, sogliole 400g, vino bianco 150g, cipolla, carota, prezzemolo, alloro, limone, sale.
Esecuzione: Preparare un brodo con cipolla, carota, prezzemo lo, tutto minutamente spezzettato, una foglia di alloro, uno spic chio di limone, sale e quando le verdure sono quasi cotte sbol lentarvi le sogliole. Alzarle, ricavarne i filetti, tagliuzzarli e tenerli da parte. Mettere il riso in un'altra casseruola a fuoco basso, bagnarlo con il vino e appena questo è evaporato continuare la cottura aggiungendo il brodo del pesce con tutte le verdure avendo scartato limone e alloro. A cottura quasi ultimata mesco lare al risotto i pezzetti di sogliole.

RISOTTO CON LE SOGLIOLE

Ingredienti: Riso 300g, sogliole 400g, vino bianco 150g, cipolla, carota, prezzemolo, alloro, limone, sale.
Esecuzione: Preparare un brodo con cipolla, carota, prezzemo lo, tutto minutamente spezzettato, una foglia di alloro, uno spic chio di limone, sale e quando le verdure sono quasi cotte sbol lentarvi le sogliole. Alzarle, ricavarne i filetti, tagliuzzarli e tenerli da parte. Mettere il riso in un'altra casseruola a fuoco basso, bagnarlo con il vino e appena questo è evaporato continuare la cottura aggiungendo il brodo del pesce con tutte le verdure avendo scartato limone e alloro. A cottura quasi ultimata mesco lare al risotto i pezzetti di sogliole.

RISOTTO MARINARO

Ingredienti: Riso 300g, un piccolo polpo 500g, cozze sgusciate 200g, gamberetti sgusciati 200g, vino bianco, zafferano, aglio, cipolla, carota, sedano, prezzemolo, olio d'oliva, sale, pepe.
Esecuzione: Mettere sul fuoco un litro e mezzo di acqua con sale, carota, cipolla, sedano e prezzemolo spezzettati, quando bolle immergervi il polpo pulito e lavato e cuocerlo finché diventi tenero. In un'altra casseruola riscaldare poco olio con l'aglio, tostarvi il riso, bagnare con il vino, farlo evaporare e aggiungere poco alla volta il brodo del polpo bollente. Cuocere a fiamma bassa mescolando per 10 minuti, poi unire il polpo tagliato a pezzetti, lo zafferano, i gamberetti e le cozze già sgusciati e completare la cottura del risotto. Guarnirlo infine con prezzemo lo fresco tritato.

RISOTTO ROSSO, GIALLO E VERDE

Ingredienti: Riso 320g, un peperone rosso e uno giallo, piselli surgelati o in scatola 100g, prosciutto cotto 50g, brodo di carne sgrassato o di dado, cipolla, prezzemolo, parmigiano, olio d'oli va, sale.
Esecuzione: In una casseruola con poco olio rosolare un pez zetto di cipolla tritata, insaporirvi i peperoni ed il prosciutto taglia ti a dadini. Unire il riso, mescolare e cominciare a bagnare con il brodo bollente aggiungendolo poco alla volta e girando spesso. Dopo 8-10 minuti aggiungere i piselli e portare a cottura il risotto. Prima di togliere dal fuoco verificare il sale, mescolare il prezze molo tritato e mantecare con qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato.